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超微粉碎機(jī)在保健食品行業(yè)的使用
濟(jì)南天山精工軸承公司介紹隨著保健

食品技術(shù)的不斷發(fā)展，以往普通的粉碎手段已越

來越不適應(yīng)生產(chǎn)需要。作為一種高新技術(shù)加工方

法，超微粉碎技術(shù)已運(yùn)用到許多保健食品的加工

生產(chǎn)中。江南大學(xué)食品學(xué)院的專家介紹，許多可

食動(dòng)植物、微生物，甚至動(dòng)植物的不可食部分都

可通過超微化后被人體吸收。經(jīng)微細(xì)化的食品具

有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力。因此，具有很好

的固香性、分散性和溶解性，容易為人體所吸收

消化。
　　優(yōu)勢聚集生物利用
　　研究表明，超微粉碎機(jī)的主要優(yōu)勢在于經(jīng)超

微粉碎的食品在人體內(nèi)的吸收較快。專家談到，

保健食品和藥材中的有效成分通常分布于細(xì)胞內(nèi)

與細(xì)胞間質(zhì)，并以細(xì)胞內(nèi)為主。若采用常規(guī)方式

粉碎，其單個(gè)顆粒通常由幾個(gè)或幾十個(gè)細(xì)胞所組

成，細(xì)胞的破壁率較低，相應(yīng)的有效成分難以被

人體充分吸收。由于有效成分顆粒的粒子較大，

吸附在腸壁上的可能性較小，小腸的蠕動(dòng)方式造

成了有效成分在細(xì)胞周圍的濃度會(huì)高于小腸壁上

的濃度，使細(xì)胞壁內(nèi)外的濃度差難以提高，減緩

了釋放速度。其中相當(dāng)一部分粒子的有效成分在

未完全釋放出來之前就被排出體外，使保健食品

或藥物的生物利用度降低。
　　相比之下，植物原料經(jīng)過超微粉碎后，顯微

鏡下觀察結(jié)果顯示，僅有極少量完整細(xì)胞存在。

細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的有效成分充分暴露出來，

其釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，人體吸收則

較為容易。物料進(jìn)入胃后，可溶性成分在胃液的

作用下溶解，進(jìn)入小腸后溶解的成分開始被吸收

。由于物料為超細(xì)粒子，其不溶性成分易附著在

腸壁上，有效成分會(huì)很快的通過腸壁吸收，進(jìn)入

血液。而且這些超微粒子因附著力的影響排出體

外所需時(shí)間較長，提高了有效成分的吸收率。
　　粉碎分為干濕兩法
　　微米級、亞微米級甚至納米級的粉體，但產(chǎn)

量低，加工成本高，應(yīng)用范圍也較窄；機(jī)械粉碎

法成本低、產(chǎn)量大，因此是制備超微粉體的主要

手段，在工業(yè)生產(chǎn)中已大規(guī)模應(yīng)用。
　　超微粉碎機(jī)可分為干法粉碎和濕法粉碎。根

據(jù)粉碎過程中產(chǎn)生粉碎力的原理不同，干法粉碎

有氣流式、高頻振動(dòng)式、旋轉(zhuǎn)球(棒)磨式、錘擊

式和自磨式等形式；濕法粉碎主要是運(yùn)用膠體磨

和均質(zhì)機(jī)來完成。
　　專家提醒，不同的物料具有不同的粉碎特性

，往往需要不同的粉碎方法；同時(shí)，在加工中，

同一種物料往往需要多種粉碎方式的結(jié)合才能被

有效地粉碎。
　　應(yīng)用涉及新原料
　　有專家推測，應(yīng)用超微粉碎技術(shù)有利于食物

資源的充分利用，其生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益十分顯

著。這主要是由于超微粉碎技術(shù)可應(yīng)用于許多領(lǐng)

域，尤其是一些應(yīng)用普通食品技術(shù)不能開發(fā)的領(lǐng)

域。

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